dimanche 30 décembre 2007
Meilleurs voeux...
Moi il m'a apporté (entre autres) des cours dans une super pâtisserie à St Germain en Laye, je suis pressée d'y aller...
Des petites recettes à venir, je prépare un dîner de réveillon demain...
Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année, et que 2008 soit une année gourmande!!
Lety
mercredi 19 décembre 2007
Panier Gourmand : Marrons glacés...excellent marrons glacés!
dimanche 16 décembre 2007
Le meilleur Stollen jamais goûté!!
Une recette adoptée, j'en referais tous les ans, et je même en refaire très vite, pour mes paniers gourmands!
Je n'ai que très légèrement modifiée la recette, car elle est parfaite, par contre j'ai divisé les quantitées initiales par 2, et j'aurais pas due, c'est trop bon...
Recette :
500g de farine
2 sachet de levure Briochin
17 cl de lait tiède
63g de sucre en poudre
200 g d’amandes en poudre
80g d’écorces de citron confit
80g d'écorces d'oranges confites
250g de beurre pommade
2 pincées de sel
le zeste d'une orange
un mélange d'épices : tonka moulue, gingembre, canelle pour moi
1 c.à.s de Cointreau
1 c.à.s de rhum Negrita
1- On commence par faire un levain :
Mettre la farine en puit dans un saladier, au creux y verser les 2 sachets de levure, 1 cuillère à soupe de sucre et 4cl de lait tiède. Recouvrir le levain de farine, et laisser fermenter.
2- Pendant ce temps, on prépare le mélange amandes et écorces confites :
Coupez les écorces confites en tout petits morceaux et les mettre dans un saladier avec les amandes en poudre. Bien mélangez.
3- On reprend la farine qui a fermenté, on y ajoute le reste de sucre (63g - 1 c.à.s), les pincées de sel, les épices, le zeste de l'orange, le Cointreau et le rhum.
On y ajoute maintenant le mélange amandes et écorces confites.
On mélange bien.
4- Là, c'est la MAP qui travaille (qui mélange et lève):
Verser les 2 mélanges dans la MAP, avec le lait et le beurre très pommade!
On laisse la MAP en programme pâte seule, et on reviens quand elle sonne...
On rouvre, et on a un beau pâton tout jaune, qui sent l'orange, le rhum, les épices...
Avec ce pâton, j'y fait 2 stollen plus de 600g chacun (un nature et un aux raisins, pour le bureau!)
On travaille le pâton pour lui donner la forme d'un stollen donc. Là, je vous invite à aller chez Marie-Claire (ici) qui a créée un album photo sur le façonnage, c'est bien plus simple en images!!!
5- On laisse lever 1 heure à bonne température (je les mets dans le four, sous un torchon propre, à 35°).
6- Maintenant, au four à 175° pendant 45 minutes... Ca embaume toute la cuisine...
7- Encore chaud, on badigeonne de beurre, et on saupoudre de sucre glace...
C'est prêt, mais il faut attendre quelques jours, ça sera meilleur... J'ai fait les 2 miens hier, il n'en reste qu'un, et c'était déjà parfait!!!
samedi 15 décembre 2007
Panier gourmand : Confiture d'Orange
Pour 3 pots de confiture :
5 grosses oranges (1kg)
10cl d'eau
300g de sucre à confiture
1 c.à.s de Cointreau
Eplucher les oranges avec un économe, pour ne garder que le zeste (sans le blanc). Couper les zestes en fines lanières.
Découper les quartiers de l'orange pour obtenir des quartiers d'oranges pelés (tenir l'orange dans une main, et de l'autre passer un couteau à dent entre les membranes blanches, les quarties tombent tout seul!).
Mettre les zestes, les quartiers, le Cointreau avec 10cl d'eau dans une casserole, à feu doux. Laisser une vingtaine de minutes, pour bien ramollier les zestes.
Ajouter maintenant le sucre à confiture, et laisser à petits bouillons 3 minutes.
C'est prêt à être mis en pot, et ça sera parfait pour mes paniers gourmands!!!
Panier gourmand : Sablés Cannelle et Anis...
Ils iront très bien avec mes biscuits Sésame Orange présentés ici
C'est une recette de Fred, suivi à la lettre, sauf pour les épices, j'ai remplacé la cardamome par de la cannelle et quelques graines d'anis...
Recette :
190g de beurre
75g de sucre glace tamisé
1 blanc d'oeuf
3 pincées de sel
2 pincées de cannelle
15 graines d'anis broyé
225g de farine
Au fouet électrique pour moi :
Battre le beurre en pommade, y ajouter le sucre glace, bien mélanger.
Ajouter le blanc d'oeuf, le sel, les épices, bien mélanger.
A la cuillère en bois :
Ajouter la farine et bien mélanger.
J'ai mis la pâte en douille, pour les dresser comme des Spritz.
Mettre les plaques au four préchauffé à 185° pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les bords des sablés soient colorés. C'est prêt!!
dimanche 9 décembre 2007
THE Cake à l'orange...
Je l'ai d'ailleurs mangé avec des florentins...
Recette :
3 oeufs
170g de sucre
160g de farine
1/2 sachet de levure
80g de beurre
Ecorces d'oranges (5)
Ecorces de citrons (2)
Zeste et jus d'une demi orange
1 bouchon de rhum Negrita
Mixer les écorces et le zeste ensemble.
Mélanger les oeufs et le sucre, faire blanchir au fouet.
Ajouter la farine, la levure, et le beurre fondu.
Ajouter enfin le mélange écorces/zeste, le jus d'orange et le rhum.
Au four à 190° pendant 25 minutes. C'est prêt!!
Simple, rapide et bon!!
samedi 8 décembre 2007
Muffins au Chocolat et au Toblerone : samedi décadent!!!
J'ai un peu adaptée la recette, et surtout, j'y ai ajouté 100g de toblerone!!! Une véritable bombe chocolatée...
Et puis j'avoue, j'en ai fourré 3 au Nutella, pour tester...
Recette :
80 g de chocolat noir VALRHONA
50 g de beurre
200 g de farine
100 g de sucre en poudre (50g pour moi)
1 pincée de sel
2 c.à.c de levure chimique
1/2 c.à.c de bicarbonate alimentaire
2 oeufs
150 ml de lait
2 barres de Toblerone (100g)
Faire fondre le beurre et le chocolat.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le bicarbonate.
Y ajouter les 2 oeufs et le lait, puis le mélange beurre + chocolat. Mélanger et ajouter le toblerone en petits morceaux.
Mettre au four à 180° pendant 20 minutes. C'est prêt!!
mercredi 5 décembre 2007
Thinking blogger award
2- pareil pour Cakes in the City , j'adore le nom, les recettes, les photos...
3- j'aime beaucoup La popotte de Manue, c'est variée, rigolo, bref vivant!
4- Confiture Maison, pour toutes ces recettes "dépaysantes" pour une parisienne, toujours très documentée, puis elle à l'air hyper sympa Vanessa
5- et pour finir, A la table de Gaelle, je le visite presque tous les jours, toujours de bonnes idées, toujours appétisant...
mardi 4 décembre 2007
Truffes au Spéculos et Truffes Pistache...
Recette Truffes aux Spéculos (idée piquée chez Mamina, mais adaptée à ma recette):
15cl de crème fraiche
150g de chocolat noir (toujours VALRHONA!! encore 2 kilos!)
un paquet de Spéculos Bonne Maman
Faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux, y ajouter une quinzaine de spéculos mixé en poudre. Mettre le tout au frais 1 bonne heure , étalé dans un plat ou une assiette.
Former des petites boules, les roulez dans le reste des spéculos réduit en poudre, et c'est prêt!
Recette Truffes Pistache:
15cl de crème fraiche
150g de chocolat noir (toujours VALRHONA!! encore 2 kilos!)
2x 40g de pistaches vertes émondées
30g de sucre en poudre
Réduire en poudre 40g de pistaches, les ajouter au chocolat fondu dans la crème.
Mettre le tout au frais 1 bonne heure , étalé dans un plat ou une assiette.
Réduire 40g de pistaches en poudre, y ajoutez le sucre et bien mélanger.
Former des petites boules, les roulez dans le mélange sucre en poudre et pistaches, et c'est prêt! Se conserve au frais, moi je préfère!!!